Nathalie et Isabelle Oudin
Vigneronnes à Chichée, 89800 Chablis

Domaine Oudin

LE DOMAINE

Isabelle et Nathalie Oudin, vigneronnes à Chichée, près de Chablis

LES VINS

Quatre vins de Chablis différents produits chaque année

LES ACTUALITES

Actualités au domaine, récompenses

Domaine

Isabelle

Nathalie

LE DOMAINE

Si la création du Domaine Oudin est relativement récente (depuis 1985), elle s'est faite sur des bases bien solides.

Quand nous étions enfants, nos parents, Christiane et Jean-Claude ont voulu quitter leur vie parisienne pour développer la petite propriété du grand-père et s'installer à Chichée avec leurs filles.

Ils ont ainsi créé leur propre viticulture, sans aucune pression des générations précédentes.

Nathalie, l'aînée, a repris le domaine en 2007 après des études d'œnologie et quelques expériences professionnelles en France et à l'étranger.

Sa sœur Isabelle l'a rejointe en 2012.

Aujourd'hui, nous cultivons 10 hectares de Chardonnay. Depuis le début, nous avons opté pour une viticulture qualitative et respectueuse de la nature.

LE VIGNOBLE

Sans doute devons-nous d'abord être reconnaissantes du parcellaire que l’on nous a laissé.

Les vignes du domaine sont situées autour du village de Chichée, au sud de Chablis au bord de la rivière “Le Serein”. Les vignes sont à flanc de coteaux ou sur le sommet des collines autour du village, à 150 m d’altitude environ. Elles sont pour la plupart orientées Sud ou Sud-Ouest.

Nos vignes sont partagées en 3 appellations : Chablis, Chablis 1er cru Vaucoupins et Chablis 1er cru Vaugiraut

Dès la création du domaine, nous avons conduit notre vignoble de façon à faire le meilleur vin possible .
Un tiers de nos parcelles est constitué de vieilles vignes massales qui ont 70 ans. Les deux tiers restants ont été plantés il y a une quarantaine d’années avec un choix minutieux de porte-greffe et de clones qualitatifs. L’écartement des treilles est plus important que sur la plupart des exploitations de la région pour un meilleur ensoleillement.

La qualité du vin chutant avec l’augmentation du volume de récolte, nous visons des rendements maximum de 60 hl/ha “sans marge de sécurité”. Nous récoltons donc généralement autour de 45hl/ha car le moindre incident climatique nous pénalise. La taille et l’ébourgeonnage sont soignés.

Dans un souci constant de l’environnement, les vignes sont conduites en culture biologique. Nous utilisons peu d’engrais (organique uniquement), pas de désherbants avec un retour au labour depuis 40 ans et des couverts végétaux pour la biodiversité.

Nous sommes convaincues que la qualité d’un vin dépend essentiellement de la qualité du raisin.

LA VINIFICATION

Elle est la moins interventionniste possible. C’est une simple étape de transformation.

Les raisins arrivent rapidement au chai pour être pressés et les jus sont respectés grâce à du matériel de cave moderne.

Nous aimons les moûts texturés, riches et pleins de matière. Tout ce que nous offre la vigne, nous souhaitons le retranscrire.

Les fermentations sont naturelles grâce aux levures et aux bactéries lactiques naturellement présentes sur nos raisins.

Les vins sont élevés en cuve inox sur lies le plus longtemps possible jusqu’à la mise en bouteilles avant la vendange suivante. La cuvée Chablis « les serres » reste en cuve 24 mois.

Les seuls intrants utilisés pour élaborer nos vins sont le soufre (35 mg/L de libre à la mise) et la bentonite (argile qui nous sert à faire précipiter les protéines du vin si le millésime l'exige).

Nous souhaitons conserver la typicité de l’appellation, et recherchons la fraîcheur et la finesse des vins.

vin

LES VINS

Notre Chablis est flatteur avec des arômes de fleurs blanches et de fruits frais. C'est un vin élégant en bouche avec une jolie minéralité soutenue par l’acidité qui lui donne sa structure. A boire dans les 5 années.

Du fait de son élevage sur lies plus long le Chablis « les serres » offre une palette aromatique plus large et plus évoluée. Il est plus ample en bouche mais il gardera la fraîcheur d’un Chablis. L’élevage long sur lies vient également nourrir les vins les années fraiches et amène de la tension les années plus chaudes.

Le premier cru Vaugiraut, situé sur la rive gauche du Serein, présente lui aussi des arômes de fleurs comme le tilleul mais offre également des arômes plus empyreumatiques tel que la réglisse. Avec un bel équilibre et une minéralité puissante des marnes sur lesquelles il s'enracine, c’est un très bon vin de garde.

Notre parcelle de premier cru Vaucoupins a 70 ans et ses faibles rendements donnent un vin puissant. C’est sa structure en bouche qui montre son potentiel de garde. Jeune, il a des arômes de fruits frais , plus vieux, il va évoluer naturellement vers des saveurs toastées.

Chaque millésime a ses particularités, que nous cherchons à préserver.